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38°C高温!蹲在门口吃!只为这一口,排队1小时也愿意!

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家族手艺传承

忘不了的畅快淋漓

都在涧东路的夏天里

安静地抚平燥热

/  曾  经  /

郏县豆腐菜,源于平顶山郏县的一种特色小吃,已有千年历史,用料考究、独具特色,当地相当盛行,有“中华名小吃”称号,还是“郏县六绝”之一!

知道这家店,缘于一个粉丝的推荐,就在涧东路。说起这条路,周围的馆子可不少,也算是老洛阳的小吃聚集地了,牛肉汤、绿豆饼......这其中,就有这么一家郏县豆腐菜。

这家店的主人,身兼老板与大厨两个职务,夫妻俩都是平顶山郏县人,这做豆腐菜的手艺,属于家族手艺传承,来洛阳开了首家,郏县风味的豆腐菜店。

三年前,那时候的洛阳,还没人做豆腐菜,很多人也没听说过,老板把店开在这里还有些“水土不服”,那会儿的辛酸,只能自己心里藏着。

但什么难事,都怕坚持的人,后来店里的生意也越来越好,只要是到了饭点,排队的人便不见减少,和以往不同的是,他们的门头又更新了一次。

狭长的小屋,每到饭点一定挤满了客人,长长的排出一溜,别以为过一会儿人就能少,你就是等半小时再回来,能发现队伍的长度还是没变。

/  手  作  /

之所以堪称河南一绝,

原因就是对选材、做工方面尤为重视。

首先是对豆腐的严格要求,用的豆腐是用农村石磨磨的,土法炮制的浆点硬豆腐,将豆腐切成片用纯菜籽油炸成,焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。

其次就是对粉条的选择,采用的粉条是专用的红薯粉。一到冬天,用家乡红薯基地的红薯磨成粉,然后做成粉条囤积备用,加工过程是全手工操作,没有任何添加成分,绝对的绿色食品,所以口感特别好。

再者,豆腐对羊肉和血块的要求也是相当严格的,每天都用新鲜羊肉炖煮切片备用,血块都是当天采购。

还有萝卜块,都是拿高汤炖煮过的,爽脆入味!每一样都不难,但就是这么反复地准备了3年,却也是不简单。

豆腐菜最关键的是高汤,汤吊好了,口味出来了,营养有了,菜才好吃。

豆腐菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料,并加入了36种秘方料包,24小时文火炖出,汤色微黄,口感醇厚,芳香四溢。

炉子上随时都煮有半成品的豆腐菜,客人来时,稍微一加工,两三分钟就能吃上,很方便。

/  赏  味  /

高汤、豆腐丝、萝卜块、粉条、羊肉和血块,放入一口小锅里煮啊煮……撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱,再加入一些馋人的辣椒油,一碗碗香喷喷的正宗豆腐菜出锅了。

一碗豆腐菜是以羊汤为主,辅以豆腐丝、萝卜,粉条等烩成的,有肉的和素的两种。

放在面前吓我一大跳,这份量给的也太足了一点,一个人都不一定可以吃的完,6种食材烩成一盆,再撒上一把香菜葱花,满满的香气让人食欲大振。

高汤的香味,混着辣椒的香味飘进你的鼻子里,咬一口那吸收了高汤香味的粉条,和口感筋道的豆腐丝,鲜香可口。

血块很爽口,没有血腥味,搭配肉汤简直完美!

值得一提的是这个炖萝卜,不仅很入味,萝卜还有天然去腥和滋补的功效,使羊肉汤保持原汁原味的鲜美!

虽满是羊肉却没有一点膻味,尝到的只有满口生香,吃完绝对会想隔天再来~

以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等三十余种佐料的汤底,吃起来不仅味道鲜美、香而不腻,而且有暖胃祛寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。

吃不饱的汉子们还可以再泡个馍!这才是洛阳人吃饭最正确的打开方式!

“磁实”的发面馍,很有嚼头,泡在碗里,分分钟化身羊肉烩馍!

/  食  客  /

有些人钟情于精致美观的菜肴,有些人喜欢普通实惠的吃食,而在这样立秋的季节,来一锅大补的豆腐菜,配碗白米饭或烧饼,很是过瘾。

老板和老板娘,都是朴实又有些害羞的人,每天在店里忙碌着,即便是排起了长队,也都会温和而面带笑意地问上一句:“你要吃什么呀?”

这家豆腐菜其实并不算是传统意义上的老店,开张时间不过三年光景,但是在口味上,已经赢得了无数老洛阳人的青睐!

对这家小店充满了说不出的心情,感觉它就像一个老人,安静的坐在这里,带着故事和历史。如果你来听它讲故事,它一定招待好你,如果你不来,那它也祝福你,不管风雨都顺利。

不忘初心,方得始终。

店名:郏县特色名吃豆腐菜

地址:涧西区涧东路与凯旋西路交叉口东南角

人均:9元

环境:一般

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